The day 2025 Niagara 750ml 11% 低温発酵によりグリセリンが生成されとろみがあります。 プチプチと感じる微発泡に仕上がりました。 全房発酵全房醸し特有の渋みがあり、 ナイアガラの甘い香りとのバランスを取ってます。 これからの季節に是非しっかり冷やして提供していただけるとスルスル飲めます。 セラー温度よりも冷蔵庫温度がお勧めです。 今作2025 vintageは1,000本生産致しましたが、 2026 vintageは生産本数を減らし2027 vintage以降はナイアガラでの生産を辞める予定です。 ラブルスカ(食用葡萄)種での醸造は複雑味が無く香りも単調なので毎年頭をフル回転させておりますが、葡萄を仕入れて醸造する事で生産者(農業者)の1シーズンを無駄にせぬ様あえてプレッシャーを掛けて醸造してきました。 ナイアガラの甘い香りにどの要素でバランスを取るかと言う自問自答を続けて毎年のThe dayが出来上がります。 今後葡萄を仕入れる予定は有りませんが、 自社栽培の葡萄でスパークリングを生産していく予定です。 今回の作品と次作で終わりを迎えるThe dayですが是非お楽しみ下さい。

The original 2024 750ml Alc.11.5% 樽熟成330日 瓶熟成83日(3月17日現在) 酸化防止剤添加無し Cabernet cubin Lemberger Tempranillo 今までのvintageで1番豊作だった2024年。 故にタンク、樽内でのhead spaceが少なく醸造中の酸化リスクを1番避ける事が出来たvintage。 例年の様な荒々しい果実味やタンニンが少なく、綺麗な仕上がり。 今作から初となるアメリカンオークを導入した事もあり、 本国スペインのTempranilloのfinishに感じるカカオの様な甘みを少し感じる。 飲み口にミネラルを感じ豊かな果実味、 余韻の長さが特徴。 旭台テロワール 唯一無二の味わいをどうぞ。

hiizuru 2024 Pinot Noir 750ml Alc.11% 樽熟成344日 瓶熟成30日(1月10日以降発送) 先発でrelease致しましたThe door 2024と違う樽を使い熟成期間を延ばしたキュヴェです。 これまで使っていた樽は遠赤外線での樽内のローストでしたが、 今回使用した樽は直火によるローストが掛かっており、より樽とPinot Noirの香りがマッチしております。 Classic Bourgogneの香りを纏い、 繊細な果実由来の酸味まで感じる余韻の長い逸品となりました。 日本のPinot Noirの最高到達点であり限界突破。 日本一の傑作。 樽内の香りに神経を尖らせている事から、 日の丸 ✖️樽のbrand nex label。 弥栄！！

Tomato Juice Red 2025 〜普通がなんだか気付けよ人間〜 Aiko 500ml これがホントのエナジードリンク。

The door 2024 Pinot Noir 750ml Alc.11% barrel aged 254 days bottle aged 50 days Wild condition 日本一のquality。 堪能あれ。

The birth 2024 Pinot Noir Chardonnay 375ml Alc.11% 新たな誕生を祝う華やかなrosé sparkling。 旭台の抜群の朝焼け夕焼けを観ながら育った葡萄のパワーを是非感じて下さい。