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The day 2024

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野性酵母による自然一次発酵
シャンパーニュ製法による瓶内二次発酵

ナイアガラ特有の甘い香りを味わいに乗せず香りだけに留まらせるべく、
皮や梗(コウ)を一緒に醸し渋味・酸味を表現致しました。

毎年同じ造り方をしておりますが、
今年は特にマイナスな部分を無くす事に重きを置きこまめに味や香りをチェックし、
最終段階の瓶詰め時に各タンク100ℓ前後廃棄しクリーンな液体のみを選抜。

1000ℓタンクを3タンク仕込んだので、
それぞれのタンク、それぞれのボトルで泡感やカラーの差異が有りますが、
酸化防止剤(亜硫酸塩等)を一切使用していない弊社特有のボトルバリエーションです。
りんごの断面が酸化して直ぐ茶色くなるのと同じ様に。

そもそもが微発泡なのでシャンパングラスは勿論ですが、
大ぶりのグラスで飲むのもお勧めです。

2018年から製造しているThe dayの中で香り、味、1番の出来になりました。
長期的な低温発酵によるグリセリンの生成で液体にとろみがあるのも特徴的。

素人にも玄人にもブッ刺さる一本。
最高の乾杯を！

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